昨日、一番楽しみにしていたものが届きました〜！
近江牛のヒレステーキ♡
以前こちらの記事でご紹介した、4回に分けて高級近江牛が届くコースの第3弾！
一番のお目当てだった分厚いヒレステーキで、昨日はちょっと豪華な食卓です♪
ステーキですが、和食の献立にしました☆
【 10/5（水）の献立 】
○近江牛のヒレステーキ
○なす、里芋、生麩の炊き合わせ
○ほうれん草のごま和え →レシピはこちら
○サラダ
○えび団子と豆腐のお吸い物
厚さ3センチの分厚いヒレステーキが5枚も届きました！！
1枚170gくらいです。
この日のお夕飯に2枚を使い、残りの3枚はすぐに冷凍しました。
○なす、里芋、生麩の炊き合わせ
○ほうれん草のごま和え →レシピはこちら
○サラダ
○えび団子と豆腐のお吸い物
厚さ3センチの分厚いヒレステーキが5枚も届きました！！
1枚170gくらいです。
この日のお夕飯に2枚を使い、残りの3枚はすぐに冷凍しました。
本日のメイン、近江牛のヒレステーキ。
和風のソースにしたので、付け合わせも長芋・おくら・しめじで和風な感じに☆
3センチも厚みのあるステーキを家で焼くのは初めてだったので、少し緊張しながら焼きました（笑）
ヒレステーキは完全に常温に戻し、焼く直前に塩・こしょうをふります。
油を敷いたフライパンを熱したら、弱火にしてヒレステーキを投入。
側面のお肉の色が白っぽくなってきたら、ひっくり返して、ふたをして蒸し焼きにします。
途中、ふたの内側に水蒸気がたまったら、お肉に落ちる前にふたを開けてふき取ります。
3〜4分経ったらふたを取り、フライ返しでお肉の上を押して弾力を確認。
ここは経験と勘に頼ることになりますが、弾力の感じでおおよその火の通り具合が分かります。
ちょうど良さそうだったので、ステーキをまな板の上に移動。
2分程度休ませてから、カットしました。
焼き加減はバッチリ！！
強火で焼くと中まで火が通らないので、終始弱火で焼き、狙い通りのミディアムレアに仕上がりました♪
私「すっごく柔らかい！！美味しい〜(*≧▽≦*)♡」
てっちゃん「めっちゃ柔らかいね！今まで食べたヒレで一番美味しい！」
先日届いた近江牛のサーロインステーキも美味しかったけど、4口目あたりから脂でもたれてしまいました。
こちらのヒレステーキは、脂が少ないのでパクパク食べられます。
こんな分厚いステーキをペロッと完食(^ ^)v
やっぱり、ステーキは国産の高級ヒレ肉が一番好きです♡
そんなにしょっちゅう食べられるものじゃありませんが(^ ^;)
てっちゃんはサーロインの方が好きですが、今回はダイエット強化中なので、ヒレステーキでちょうどよかったかな☆
また冷凍庫に残っているものを食べるのが楽しみです(^-^)♪
副菜1品目は、なす、里芋、生麩の炊き合わせ。
煮汁は、だし汁に薄口醤油とみりんを少し加えたもの。
素材の味を生かすため、薄めに。
里芋は、お湯で下茹でをしてから煮汁で煮ます。
柔らかくなったら、煮汁の中で自然に冷まし、しっかりと味を含ませます。
里芋に味を含ませている間に、他の具材の準備を。
なすは揚げて、油を切っておきます。
里芋を煮た煮汁を少し取って温め、なすを浸します。（浸すだけで、煮る必要はありません。）
同じく、里芋を煮た煮汁を小鍋に少し取り、生麩をサッと煮て、煮汁に浸しておきます。
生麩は、粟麩とよもぎ麩を使用しました。
それぞれの具材をしっかり煮汁に浸したら、具材だけお皿に盛ります。
煮汁は小鍋に戻し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、具材にかけます。
とろみをつける煮汁は、里芋と生麩を浸していた煮汁を使うと良いです。
なすを浸しておいた煮汁は、やや黒っぽくなるので☆
薄味ですが、具材にしっかり味が染みていて、美味しい炊き合わせになりました。
里芋にもしっかりだしが染みていました♪
副菜2品目は、ほうれん草のごま和え。
いつも通りレンジで和え衣を作りましたが、うっかり加熱し過ぎたため、少し分離してしまいました。
ゴムヘラで伸ばすように混ぜたら、大丈夫でした(^ ^;)
お味はいつもと変わらず美味しかったので、よかったです☆
この日は、お味噌汁ではなくお吸い物にしました。
えび団子と豆腐のお吸い物です。
えびを包丁でたたき、塩と片栗粉を混ぜて丸めただけの、簡単えび団子。
本当に簡単に作ったものですが、お吸い物にえびの風味がプラスされて美味しかったです。
汁物でお腹を膨らませてもらおうと、てっちゃんには丼に2倍の量のお吸い物を盛りましたよ♪笑
それにしても、近江牛のヒレステーキ美味しかった〜♡
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