酒蒸し、あら煮、うしお汁で鯛づくしの献立でした(^ ^)
【 8/1（月）の献立 】
まずは、イトヨリ鯛の酒蒸し。
さばく前はこんなお魚でした。
形は細長く、ピンク色の皮に黄色い筋が通っています。
初めてお料理するお魚なので、どう調理しようかととりあえずネットで検索。
色々なサイトに「酒蒸しが一番美味しい」と書いてあったので、酒蒸しにしました。
イトヨリ鯛は3枚におろし、身の部分を酒蒸しに使います。
頭と中骨は、うしお汁に使う用にとっておきます。
耐熱皿に水で戻した昆布を敷き、塩をふったイトヨリ鯛を皮目を上にした状態でのせます。
20〜30分おいたら、酒をふり、そのまま蒸し器で8分程度蒸しました。
しょうがとゆずの千切りをのせ、ポン酢をかけていただきます。
あっさり、上品なお味です(^ ^)
まぁまぁかな☆
こちらは、真鯛のあら煮。
ツヤがあって、とても目のきれいな真鯛♡
こちらも3枚におろしました。
せっかくの新鮮な真鯛でしたが、毎日鯛ばかりを食べるわけにもいかないので、今回はあらだけを使用。
身は冷凍しました。
甘めの煮汁でこってり煮込んだ我が家の鯛のあら煮。
特に、頭の周りの身がトロトロで美味しい♡
てっちゃんは、「あら煮美味しい〜(^▽^)」と始めにひとこと言った後は、無言で一生懸命食べていました。
食べるのが少し大変ですが、やっぱり鯛はあら煮が一番美味しいかな(*^ ^*)♪
軽めに副菜を1品用意しました。
キャベツと油揚げの煮物。
薄めに味付けをしただし汁でキャベツと油揚げを煮て、生七味を溶かし入れました。
この茅野舎の生七味、相変わらず美味しいです。
冷凍庫でずっと保存できるので便利♪
生七味が良いアクセントになり、適当に作ったわりには良いお味になりました(^-^)
最後は、イトヨリ鯛のうしお汁です。
汁物も鯛になってしまいましたが（笑）
酒蒸しにしたイトヨリ鯛のあらを使って、うしお汁にしました。
あらに塩をふり、30分以上おいたら、熱湯で霜降りにします。
鍋に水、昆布、あらを入れて煮ていきます。
沸騰したら昆布を取り出し、酒を加え、弱火で15分程度コトコト。
ポイントは、上品なだしが出るようじっくり弱火で煮込むこと、そして、生臭さが残らないようふたはしないことです。
最後に塩を加えて味を調え、薄口醤油を少々たらします。
ゆずの千切りと三つ葉を加えれば、風味豊かなうしお汁に仕上がります。
イトヨリ鯛のあらから良いだしが出て、本当に少量の味付けだけで美味しいお汁になりました(*^ ^*)♡
日曜、月曜と鯛ばかりを食べ、少し飽きましたね(^ ^;)
残りの鯛は冷凍してあるので、また後日お料理に使いたいと思います☆
★★★★★★★★★★★★★★★★★★
おまけ。
日曜日のお昼の写真。
近所の定食屋さんで2人とも唐揚げ定食を食べました。
外で食べる揚げ物は油っぽくて、好みでないものも多いのですが、このお店の揚げ物は美味しい♡
何を頼んでも、上手にカラッと揚がっています。
唐揚げも、中身のお肉はとてもジューシー(^ ^)
美味しくいただきましたが、またてっちゃんは食べ過ぎたご様子。
始めの写真に戻って見ていただくと、右上に山盛りの白米が写っています。
この漫画のような山盛りご飯を平らげた後、もう1回おかわりをしていました。
これを反省して、今週は少しお米を控えるようです。
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